单选题-单选 容易0.94 引用3 组卷86
保加利亚乳杆菌常用于制作酸奶，可将葡萄糖、果糖等物质转化为乳酸。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．保加利亚乳杆菌属于严格厌氧菌 |
| B．酸奶制作过程中要定期排气，以免装置内气压过大 |
| C．酸奶制作过程中保加利亚乳杆菌的含量先增加后减少 |
| D．酸奶制作过程中营养物质的种类增加、含量减少 |
22-23高二下·山西晋中·期中
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酸奶富含蛋白质，钙和维生素等营养物质，是以牛奶为原料利用乳酸菌发酵制作而成的。下列叙述错误的是（ ）
| A．乳酸菌在有氧条件可产生二氧化碳和水 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶的过程中需密闭隔绝空气 |
| C．乳酸菌在细胞质基质中分解葡萄糖生成丙酮酸 |
| D．乳酸的最大产量与加入牛奶中的乳酸菌数量无关 |
下列关于利用微生物制作传统发酵食品的叙述，正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应先通气培养，后密封发酵 |
| B．制作果酒时，定时松瓶盖的目的是适当促进酵母菌的有氧呼吸 |
| C．制作果醋时，可以往果酒中加入醋酸杆菌将乙醇转化为乙酸 |
| D．利用传统发酵技术制作食品时，都需要对菌种进行纯化培养 |
下列关于传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作时，随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 |
| B．缺少糖源和氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转化为乙酸 |
| C．臭豆腐的制作需要乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的共同发酵 |
| D．泡菜制作过程中泡菜坛内出现的白膜由乳酸菌大量繁殖形成 |
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