单选题-单选 容易0.94 引用5 组卷251
泡菜古称葅，北魏《齐民要术》有关于泡菜制作的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．“作盐水，令极咸”，说明盐水浓度越高，泡菜制作效果越好 |
| B．“令没菜把即止”主要为泡菜制作中乳酸发酵创设无氧条件 |
| C．不同地区制作的泡菜风味不同，可能与其中辅料的差异有关 |
| D．“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中”，此过程可为发酵提供菌种 |
22-23高二下·山西太原·期中
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《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，下列说法错误的是（ ）
| A．乳酸菌呼吸会释放CO2是泡菜制作过程产生气泡的原因 |
| B．“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，降低泡菜中的亚硝酸盐含量 |
| C．再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌 |
| D．“令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件 |
《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，意思是制作极咸的盐水，用盐水洗过的菜放入菜坛中，再把洗过菜的澄清盐水倒入菜坛中，直至淹没菜为止。下列说法错误的是（ ）
| A．泡菜发酵液表面有一层白膜是乳酸菌大量繁殖的结果 |
| B．“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，但可能使制作的泡菜“咸而不酸” |
| C．再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌 |
| D．“令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件 |
《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，意思是制作极咸的盐水，用盐水洗过的菜放入菜坛中，再把洗过菜的澄清盐水倒入菜坛中，直至淹没菜为止。下列说法错误的是（ ）
| A．泡菜发酵液表面有一层白膜是乳酸菌大量繁殖的结果 |
| B．“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，降低泡菜中的亚硝酸盐含量 |
| C．再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌 |
| D．“令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件 |
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