单选题-单选 较易0.85 引用8 组卷254
发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。早在《齐民要术》中就有泡菜制作技术的相关记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵初期，水槽内有气泡产生是因为微生物有氧呼吸产生了CO2 |
| B．盐水注入泡菜坛前，煮沸所用盐水的目的是杀灭细菌和除去部分溶解氧 |
| C．发酵过程中的无氧环境、发酵液的pH上升可抑制其他杂菌生长 |
| D．若罐口密闭不严会导致需氧腐生菌生长繁殖，使泡菜腐烂变质 |
22-23高二下·湖北鄂州·期中
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《齐民要术》中有关于泡菜制作技术的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ）
| A．发酵过程中会产生亚硝酸盐，其含量先增多后减少 |
| B．“于盐水中洗菜”的目的是抑制其他杂菌的生长 |
| C．发酵初期向发酵罐中通入氧气有利于乳酸菌快速繁殖 |
| D．在发酵后期，发酵罐中乳酸含量上升，乳酸菌的数量下降 |
泡菜，古称“菹”，《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”下列关于制作“范”的叙述正确的是（ ）
| A．加入的盐水需煮沸，目的是降低溶氧量和除去部分杂菌 |
| B．发酵中乳酸菌会产生亚硝酸盐，其含量先上升然后下降 |
| C．发酵中出现的白膜可能是由于乳酸菌大量繁殖而引起的 |
| D．因发酵早期会产生一些气体，故需要定期打开坛盖排气 |
我国制作泡菜的历史悠久。清末曾懿《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。……。坛口上覆一盖，浸於水中，……。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……。如有霉花，……。”下列相关叙述错误的是（ ）
| A．发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸 |
| B．“坛口上覆一盖，浸於水中”是为了创设坛内的无氧环境 |
| C．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的就是为了调味 |
| D．“如有霉花”说明泡菜遭到污染，可加适量烧酒抑制杂菌生长 |
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