本地腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，制成豆腐白坯，然后将白坯放入竹笼内喷洒菌种，在20℃左右的气温下，经5d左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加一层盐，在室温20℃左右的情况下，经10d腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整，在表面形成一层致密的“皮”，即可装入坛中，入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，进行后期发酵，经5～6个月即可成熟。
请阅读以上材料并回答问题：
(1)请总结出腐乳的制作流程：
制腐乳坯一让豆腐上长出__________→加盐腌制→__________ →密封腌制
(2)腌坯表面长出的“皮”，其形成与__________有关，有利于__________，且对人体无害。在后期发酵过程中，主要利用了__________（填“微生物的呼吸作用”、“酶类的催化作用”）
(3)加盐腌制时，如果用盐量过低，后果是：____________________；入坛时，如果酒精含量过高，后果是：__________。
(4)若你完成了腐乳制作，则可以从__________、香味、口味、块型等方面评价腐乳的质量。腐乳的风味和质量除了受盐的用量影响外，还受发酵__________、发酵时间等因素的影响。