单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷232
泡菜酸甜香脆，是餐桌上的开胃小菜。下列关于泡菜制作的叙述正确的是（ ）
| A．乳酸菌发酵初期进行有氧呼吸会产生CO2 |
| B．发酵过程中乳酸的含量变化曲线可能近似于"S"形 |
| C．泡菜制作过程中发酵时间受坛内温度影响，与室内温度无关 |
| D．测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，标准溶液浓度配制偏低会导致测定结果偏低 |
20-21高二下·全国·单元测试
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下列关于制作泡菜过程的叙述，错误的是（ ）
| A．泡菜发酵时间长短受室内温度的影响 |
| B．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 |
| C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可用品尝法测定 |
| D．罐口封闭不严促进需氧菌的生长和繁殖会导致泡菜腐烂 |
下列有关泡菜的制作实验叙述中，正确的是（ ）
| A．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 |
| B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 |
| C．发酵初期，水槽内产生的气泡是酵母菌等利用氧气进行呼吸作用产生的CO2 |
| D．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4﹕1）混匀，然后装坛 |
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