香蕉在自然保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，硬度下降。用一定方式的低温处理，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”。科-组卷网

单选题-单选适中0.65 引用1 组卷61

香蕉在自然保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，硬度下降。用一定方式的低温处理，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”。科研人员针对冷激处理对香蕉后熟的影响进行了相关实验，结果如表所示。

组别	甲	乙	丙	丁
冷激处理方式	0℃冷空气处理
冷激处理时间/h	0	1.5	2.5	3.5
后熟软化天数/天	12	19	24	16

下列叙述正确的是（　　）

A．该实验的自变量是温度

B．甲组处理表示香蕉的自然保鲜

C．低温处理导致香蕉内淀粉酶变性失活

D．低温处理时间越长，则后熟软化天数越长

22-23高一·浙江丽水·期末

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知识点：酶促反应的因素及实验答案解析【答案】很抱歉，登录后才可免费查看答案和解析！

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用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中后熟，这种低温效应称为“冷激效应”。香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如下表：

	0℃冰水处理不同时间				0℃冷空气处理不同时间
	0h	0．5 h	1h	2h	0h	1.5 h	2.5 h	3.5h
后熟软化天数	12	18	23	7	12	19	24	16
有无冻伤状斑点	-	+	++	++++	-	-	-	-

（注“-”表示无，“+”表示有，“+”数量越多表示斑点越多。）
下列有关说法正确的是（　　）

A．淀粉酶催化淀粉水解，原因是酶能为反应提供活化能

B．该实验的自变量是冷激处理方式

C．根据实验结果，应选取0℃冰水处理2h的处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想

D．在实验过程中，可用斐林试剂对淀粉分解产物可溶性糖进行检测

用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”。香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如下表：

	0℃冰水处理不同时间				0℃冷空气处理不同时间
	0h	0.5h	1h	2h	0h	1.5h	2.5h	3.5h
后熟软化天数	12	18	23	7	12	19	24	16
有无冻伤状斑点	-	+	++	++++	-	-	-	-

注“-”表示无，“+”表示有，“+”数量越多表示斑点越多。
(1)淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是___，这说明酶具有___。
(2)该实验的自变量是___，根据实验结果，应选取___的冷激处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是___。

用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟这种低温效应称为“冷激效应”。香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如下表：

处理方式实验结果	0℃冰水处理不同时间（h）				0℃冷空气处理不同时间（h）
处理方式实验结果	0	0．5	1	2	0	1．5	2．5	3．5
后熟软化所需的天数	12	18	23	7	12	19	24	16
有无冻伤状斑点	-	+	++	++++	-	-	-	-

注：-表示无；+表示有，+数量越多表示斑点越多。
（1）淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是______________，这说明酶具有______________（特点）。
（2）该实验的自变量是_______________；在该实验中选取______________的处理方式和_______________h的处理时间对延缓香蕉后熟效果最理想。
（3）在实验过程中，可用______________对淀粉分解产物—可溶性还原糖进行检测，水浴加热后实验现象是______________

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