单选题-单选 适中0.65 引用6 组卷387
金华火腿在腌制过程中涉及多种微生物的作用，有乳酸菌、酵母菌、霉菌等。发酵过程中，火腿表面形成油层，霉菌在表层繁殖，形成“油花”，表明发酵成功。若发酵过程中出现“水花”，表明火腿中的含盐量、含水量等条件不适宜。下列叙述正确的是 （ ）
| A．乳酸菌、酵母菌、霉菌均可发生糖酵解，且均能将丙酮酸还原为CO2 |
| B．乳酸菌主要分布在内层，其发酵产生较多的水，导致“水花”形成 |
| C．酵母菌可分布在表层和内层，表层酵母的能量转化率更高 |
| D．霉菌主要分布在表层，其进行需氧呼吸的底物均为糖类 |
22-23高二·浙江金华·期末
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研究表明酿造的温度越高，黄酒中氨基甲醇乙酯（EC，一种致癌物质）含量越高，原因是酵母菌在代谢过程中会产生尿素，经过一系列变化会形成EC。下列叙述正确的是（ ）
| A．黄酒发酵过程中，将瓶盖拧松再拧紧是为排出有氧呼吸产生的CO2 |
| B．若黄酒保存密封不严，液面上会出现一层乳酸菌菌膜 |
| C．为降低EC含量，可以在黄酒中添加适量的脲酶 |
| D．可利用只含尿素的培养基筛选尿素分解菌 |
微生物与人类生活关系密切，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有广泛应用，如传统食品中的酒、面包、泡菜、醋、酱油等是利用微生物发酵而成的。下列说法正确的是（ ）
| A．糖源和氧气不足时，醋酸菌可利用酒精进行乙酸发酵 |
| B．制作果酒时需要定期打开瓶盖，排出酵母菌发酵产生的CO2 |
| C．与泡菜风味形成直接有关的乳酸菌为厌氧微生物，但可以分布在空气中 |
| D．适宜条件下，将原料通过微生物的无氧代谢转化为人类所需要的产物的过程称作发酵 |
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