苹果醋是以苹果汁经发酵再兑以苹果汁等原料而成的饮品，因其原料丰富，用途广泛，功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。下图为苹果醋生产的流程，请回答相关问题：

(1)苹果含有丰富的果胶，果胶是植物细胞的__________的主要组成成分之一，是由___________聚合而成的一种高分子化合物。在果汁加工中，果胶的存在会带来两个主要问题：__________。
(2)酶催化的化学反应的反应速度可以用____________来表示。为了提高酶的利用率，果胶酶更适合用___________等方法固定化应用于生产。
(3)苹果酒和苹果醋发酵过程中所需的微生物在代谢方面的主要区别是__________。
(4)为了筛选出产果胶酶的微生物时，一般需要配置__________的培养基进行选择培养，用__________（填方法）分离纯化。