单选题-单题 适中0.65 引用2 组卷168
醪糟是将糯米浸泡一夜，再将米煮熟，待冷却至30℃左右时，将一定量的“酒曲”与米饭混匀后置于容器内，在米饭中间挖一个洞，加盖并简单密封后保温24 h.下列叙述错误的是（ ）
| A．醪糟的发酵过程利用了酵母菌的有氧呼吸 |
| B．醪糟制作过程中将米煮熟的目的之一是杀灭其他杂菌 |
| C．米饭中间的洞中会先出水，原因是酵母菌进行有氧呼吸产生水 |
| D．醪糟口味香甜的主要原因是糯米中淀粉被酶水解为葡萄糖等 |
22-23高二下·重庆万州·阶段练习
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醪糟又叫酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱。醪糟的制作过程是将糯米浸泡一夜，让米吸足水分，再将米煮熟，待冷却至30℃时，将一定量的“酒曲”与米饭混匀后置于无油容器内，在米饭中间挖一个洞，加盖并简单密封后保温24h。下列叙述错误的是（ ）
| A．酒曲中和腐乳制作过程中起主要作用的微生物都具有染色体 |
| B．将米煮熟的目的是杀死糯米中所有的微生物，包括芽孢和孢子 |
| C．米饭中间的洞中会先出水，原因是酵母菌进行有氧呼吸产生水 |
| D．醪糟口味香甜的主要原因是糯米中淀粉被酶水解为麦芽糖和葡萄糖 |
家庭酿制米酒的具体过程是：先将米加热煮熟，冷却至30℃后加入少许的水和一定量的酵母菌，混合均匀后置于瓷坛内，在米饭中央挖一 个小洞，加盖密封后保温一段时间即可。下列叙述错误的是（ ）
| A．冷却的目的是防止温度过高导致酵母菌死亡 |
| B．在酿酒过程中会产生水，是酵母菌进行无氧呼吸的产物 |
| C．酵母菌呼吸作用产生的CO2可在酿酒过程中形成气泡 |
| D．加盖密封是为了形成无氧环境，让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精 |
利用酵母菌制作甜酒酿时，先将糯米蒸熟，待冷却后将一定量的酵母菌与米饭混匀，再将米饭压实后在中间挖一个洞，加盖后保温一段时间即成米酒。下列叙述不正确的是（ ）
| A．在中间挖洞的目的是促进酵母菌有氧呼吸，该过程一定产生水 |
| B．加盖的目的是造成缺氧环境，利于酵母菌酒精发酵，释放大量能量快速繁殖 |
| C．保温时需将容器置于80~100 ℃条件下 |
| D．丙酮酸转化为酒精的过程会生成少量ATP |
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