多选题 适中0.65 引用2 组卷305
啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。啤酒的工业化生产分为主发酵和后发酵两个阶段。精酿啤酒的制作工艺与普通啤酒不同，不添加食品添加剂，不进行过滤消毒处理。下列说法错误的是（ ）
| A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的主要碳源 |
| B．加入啤酒花是为了产生风味组分，而蒸煮可以终止酶的作用 |
| C．主发酵阶段先在有氧条件下进行，而后在无氧条件下进行 |
| D．精酿啤酒不进行过滤和消毒，故发酵过程不需要在无菌条件下进行 |
22-23高三·辽宁·阶段练习
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啤酒是以大麦为主要原料，经酿酒酵母发酵制得。啤酒的工业化生产分为主发酵和后发酵两个阶段。精酿啤酒的制作工艺与普通啤酒不同，不添加食品添加剂，不进行过滤消毒处理。下列叙述正确的是（ ）
| A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的直接碳源 |
| B．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成 |
| C．后发酵阶段会因pH或酒精含量升高而终止发酵 |
| D．精酿啤酒不进行过滤和消毒，故发酵过程不需要在无菌条件下进行 |
黄桃精酿啤酒的制作工艺与普通啤酒有所不同，生产工艺流程为：麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→主发酵→后发酵（添加黄桃汁）→低温冷藏→成品→罐装。下列说法正确的是（ ）
| A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的直接碳源 |
| B．啤酒发酵过程中大部分糖的分解和代谢物的生成都在后发酵阶段完成 |
| C．糖化是让麦芽糖分解形成糖浆，煮沸能够使酶失活及对糖浆灭菌 |
| D．“精酿”啤酒发酵完成后，通常不需要进行过滤和消毒处理 |
下图为啤酒生产过程的简要流程。下列叙述正确的是（ ）
| A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的主要碳源 |
| B．过程②破碎有利于淀粉与α-淀粉酶充分接触，缩短糖化过程的时间 |
| C．过程③的主发酵阶段要始终保持无氧环境，以便完成酒精的生成 |
| D．“精酿”啤酒不进行过滤和消毒，故发酵过程不需要在无菌条件下进行 |
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