单选题-单选 适中0.65 引用6 组卷756
传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的泡盖（气泡层），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法正确的是（ ）
| A．静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和CO2 |
| B．用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量 |
| C．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生大量CO2，能将麦芽汁与空气隔绝 |
| D．现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行发酵罐内的发酵 |
22-23高三上·江苏南通·阶段练习
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啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（ ）
| A．用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量 |
| B．静止发酵阶段酵母菌主要进行有氧呼吸 |
| C．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝 |
| D．麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水 |
啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。下列说法正确的是（ ）
| A．传统啤酒酿造过程中需要严格灭菌，以防杂菌污染 |
| B．制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡大麦种子，增加可发酵糖的含量 |
| C．泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的形成可以促进酒精的产生 |
| D．欲增加啤酒中的酒精浓度，可增加接种量、延长发酵时间 |
啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30 cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（ ）
| A．用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量 |
| B．可将酿酒酵母接种到试管固体斜面培养基后立即放入4℃冰箱中临时保藏菌种 |
| C．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝 |
| D．麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水 |
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