单选题-单选 较易0.85 引用2 组卷87
下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 |
| B．制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法测定其含量 |
| C．腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 |
| D．制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好 |
21-22高二下·四川自贡·阶段练习
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下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 |
| B．果酒发酵时温度应控制在30~35℃，果醋发酵时温度应控制在18~25℃ |
| C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 |
| D．泡菜腌制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量 |
有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是
| A．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同 |
| B．控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长 |
| C．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物 |
| D．泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量 |
下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是（ ）
| A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数 |
| B．制作泡菜时按照清水与盐质量比为4：1 的比例配置盐水 |
| C．腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用 |
| D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少 |
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