单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷163
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 |
| B．将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入密封坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵 |
| C．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量不断增加 |
| D．传统的腐乳制作过程中，加卤汤装瓶后，毛霉不断增殖并利用产生的酶将蛋白质分解 |
21-22高二下·四川成都·阶段练习
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 |
| B．将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入密封坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵 |
| C．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 |
| D．亚硝酸盐含量测定原理为酸化→重氮化→比色→显色 |
下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌 |
| B．豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| C．密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量酶 |
| D．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 |
下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌 |
| B．豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| C．密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量酶 |
| D．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分、酒精含量等有关 |
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