单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷77
山东盛产苹果，济南果品研究院提出了一个制造苹果醋的工艺流程，如图所示。下列说法正确的是（ ）
| A．酒化过程中为保证酵母菌活性，应持续通入无菌的新鲜空气并搅拌 |
| B．醋酸菌经内质网、高尔基体加工的酶会在醋化过程中起催化作用 |
| C．酶解过程加入果胶酶和纤维素酶等，可将大分子水解为小分子方便微生物发酵 |
| D．因高温灭菌不会破坏酒精的分子结构，所以灭菌和酒化两步可以做顺序的调整 |
21-22高二下·山东枣庄·期中
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“绛雪艳浮红锦烂，玉壶光莹水晶寒。”新鲜荔枝味美多汁，用其酿造的荔枝酒醇香味美。酿造过程如下：将准备好的新鲜荔枝冲洗后去皮去核，放入已灭菌的玻璃容器中，加入适量米酒后密封容器口，放在适宜温度范围内让其发酵7天即可。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．该酿造过程的菌种主要来源于荔枝果肉表面自带的酵母菌 |
| B．该酿造过程后期发酵液pH值与酵母菌数量均呈下降趋势 |
| C．该酿造过程的适宜温度范围指的是30-35℃ |
| D．该酿造过程后期将醋酸菌菌种放入容器中即可继续制作荔枝醋 |
下列关于果酒、果醋、泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒、果醋和泡菜的制作都是利用自然的纯种微生物发酵生产的 |
| B．分两阶段发酵果醋时，第一阶段的发酵温度比第二阶段要高一些 |
| C．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌 |
| D．传统发酵技术制作的泡菜可能因操作不当，导致其中含有害的微生物 |
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