单选题-单选 较易0.85 引用4 组卷226
下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，不正确的是（ ）
| A．日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| C．味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 |
| D．精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理，所以保质期更短 |
21-22高二下·重庆·阶段练习
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由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（ ）
| A．日常生活中食用酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| C．味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 |
| D．精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，所以饮用更健康、保质期更长 |
下列有关发酵工程在食品工业上的应用的叙述，错误的是（ ）
| A．醋酸菌将糖分解成醋酸需要氧气和糖源都充足 |
| B．“精酿”啤酒发酵完成后，不进行过滤和消毒处理，保质期比较短 |
| C．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| D．日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸 |
下列有关发酵工程在食品工业上的应用的叙述，错误的是（ ）
| A．醋酸菌将糖分解成醋酸需要氧气和糖源都充足 |
| B．“精酿”啤酒发酵完成后，不进行过滤和消毒处理，保质期比较短 |
| C．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物酒精的生成在后发酵阶段完成 |
| D．日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸 |
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