某研究小组测定种子在不同发育时期中相关物质干重的百分含量，结果如图所示。请回答：

(1)由上图可知成熟的小麦种子含量最多的有机物是_____， 小麦种子中的还原性糖除麦芽糖外，还有_____。
(2)在上述定量测定之前，进行了还原性糖含量变化的预测实验，请填充实验原理，完成实验步骤，并写出初步的实验结论。
实验原理：还原性糖与_____在水浴加热条件下产生_____，颜色深浅与还原性糖含量成正比。   
实验步骤：
a、取三份等量的分别发育6、12、20天的小麦种子，各加入适量蒸馏水，研碎、提取、定容后离心得到还原性糖制备液；
b、取3支试管，编号1、2、3，分别加入等量的上述还原性糖制备液；
c、在上述试管中各加入等量现配制 _____；
d、将三支试管水浴加热50～65℃   ，观察颜色变化。
实验结论：在测定的时间范围内，随着小麦种子发育时间的延长，_____含量逐渐减少。