非选择题-解答题 适中0.65 引用2 组卷377
老陈醋是山西的一张名片,古往今来,人们在传承的同时不断创新,开发了果醋等新产品。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,是良好的食用保健食品。生产的工艺流程为:果品处理→拌料→发酵→淋醋→杀菌贮藏→成品。请回答下列问题:
(1)果品处理时,将果品洗净切碎、蒸煮,冷却后,加入适量果胶酶进行糖化,果胶酶包括____________________ ,能够______________________________ 。
(2)蒸煮后的果料比较粘稠,需掺入麸皮(小麦磨取面粉后筛下的种皮),增加糟醅的松散度,这样做的目的是______________________________ ,再加入麸曲,进行发酵。加入的麸曲中主要的菌种为__________ 。
(3)葡萄醋工业生产过程中产生的大量残渣(皮渣),可用萃取法从中提取天然食用色素—花色苷。萃取前将原料粉碎、干燥的目的分别是______________________________ 。萃取效率主要取决于萃取剂的__________ 。
(4)果醋淋出装瓶后,在60~70℃下杀菌10分钟,即可装瓶贮藏,不采用高压蒸汽灭菌的好处是______________________________ 。
(1)果品处理时,将果品洗净切碎、蒸煮,冷却后,加入适量果胶酶进行糖化,果胶酶包括
(2)蒸煮后的果料比较粘稠,需掺入麸皮(小麦磨取面粉后筛下的种皮),增加糟醅的松散度,这样做的目的是
(3)葡萄醋工业生产过程中产生的大量残渣(皮渣),可用萃取法从中提取天然食用色素—花色苷。萃取前将原料粉碎、干燥的目的分别是
(4)果醋淋出装瓶后,在60~70℃下杀菌10分钟,即可装瓶贮藏,不采用高压蒸汽灭菌的好处是
2022·山西太原·三模
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