单选题-单题 适中0.65 引用3 组卷418
利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为醋酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是（ ）
| A．可以使用以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选a类菌种 |
| B．生产过程中需经常搅拌原料以增加b类菌种发酵所需氧气 |
| C．控制温度低于30～35℃利于减少c类菌种的生长而增加产酒量 |
| D．不同白酒的品质差异只取决于d类菌种 |
2022·山东滨州·二模
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“以曲酿酒”是我国白酒酿造工艺的典型特征，以大麦、小麦等为原料，用富含多种菌种的酒曲糖化后进行酿造。传统白酒酿造工艺流程如图所示，下列相关叙述错误的是（ ）
泡粮→高温蒸粮→摊晾→撒曲糖化→密坛发酵→白酒
泡粮→高温蒸粮→摊晾→撒曲糖化→密坛发酵→白酒
| A．酿酒时，发酵液中有气泡产生 |
| B．发酵过程中不断搅拌，有利于酵母菌获得充足的O2用于发酵产酒精 |
| C．糖化主要是利用酒曲中的多种微生物将淀粉水解为葡萄糖，为发酵提供底物 |
| D．若酿造过程中酒变酸，则可能是密封不严，由醋酸菌大量繁殖导致 |
柿子果醋是利用柿子果浆研发而成的产品，发酵工艺流程如图所示。下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．接种①的菌种代谢类型为兼性厌氧型 |
| B．果酒发酵初期会先产生水，后产生酒精 |
| C．若在O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过化学反应将糖分解成乙醇 |
| D．在进行果酒和果醋的发酵过程中pH均下降 |
我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（ ）
| A．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起 |
| B．利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒的过程中，需一直保持无氧的条件 |
| C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出 |
| D．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率 |
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