单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷141
下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．制作腐乳时在豆腐上接种了毛霉，故豆腐上不含其他微生物 |
| B．泡菜坛内产生的少量气泡是乳酸菌无氧呼吸产生的CO2 |
| C．制酸奶时加入少量抗生素可以避免杂菌污染 |
| D．家庭制作果醋和泡菜时，表面产生菌膜分别由醋酸菌、酵母菌形成 |
21-22高二下·重庆·阶段练习
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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．泡菜坛内产生的少量气泡是乳酸菌无氧呼吸产生的CO2 |
| C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶 |
| D．制作腐乳时在豆腐上接种了毛霉，故豆腐上不含其他微生物 |
下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．果醋和果酒制作过程中发酵液pH都不变 |
| B．“酿酒不成反酿醋”，“酸酒”产生的过程中，糖类直接被分解成为乙酸 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种，只有酵母菌是真核生物 |
| B．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的条件，只有泡菜中的微生物处于酸性环境 |
| C．毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| D．在缺氧和糖源不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙酸 |
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