单选题-单选 适中0.65 引用10 组卷930
牛奶中富含蛋白质，新鲜生姜根茎中的凝乳酶能够水解牛奶中的亲水性蛋白质，使其他蛋白质暴露出来，与某些离子相互作用，形成凝胶体，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜汁撞奶。为探索制作姜汁撞奶的条件，某生物兴趣小组通过实验探究温度对凝乳酶活性的影响，结果如下图所示。据此分析，下列说法正确的是（ ）
| A．凝乳酶能为蛋白质的水解提供活化能 | B．85℃的牛奶与姜汁混合可能不会凝固 |
| C．不同温度下凝乳酶的活性不同 | D．保存凝乳酶的适宜温度约为60℃ |
2022·广东茂名·二模
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新鲜生姜根基中的凝乳酶能够水解牛奶中的亲水性蛋白质，使牛奶中其他蛋白质暴露出来，并形成凝胶体，待牛奶凝固便成为一种富有特色的甜品姜汁撞奶。为探索制作姜汁撞奶的条件，某生物兴趣小组通过实验探究温度对凝乳酶活性的影响，结果如下图所示。下列说法正确的是（ ）
| A．凝乳酶能显著降低蛋白质水解反应的活化能 | B．85℃的牛奶与姜汁混合后会顺利凝固 |
| C．不同温度下凝乳酶的活性不同 | D．保存凝乳酶的适宜温度为61℃左右 |
新鲜生姜根基中的凝乳酶能够水解牛奶中的亲水性蛋白质，使牛奶中其他蛋白质暴露出来，并形成凝胶体，待牛奶凝固便成为一种富有特色的甜品姜汁撞奶。为探索制作姜汁撞奶的条件，某生物兴趣小组通过实验探究温度对凝乳酶活性的影响，结果如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．该实验的自变量是凝乳酶的活性 |
| B．该实验的pH应调整为凝乳酶的最适pH |
| C．用85℃处理凝乳酶后再降低温度，该酶活性会升高 |
| D．将实验温度降低到40℃时凝乳酶失活，其活性会变为0 |
姜汁撞奶作为一种特色小吃，具有暖胃、预防感冒等功效，深受大家喜爱，由姜汁和牛奶为主要原料加工制作。其原理是利用生姜中的凝乳酶水解酪蛋白，促使酪蛋白凝结形成凝乳而制得。为探索制作姜汁撞奶的条件，某生物兴趣小组通过实验探究温度对凝乳酶活性的影响，结果如下图所示。据此分析，下列说法正确的是（ ）
| A．凝乳酶能为蛋白质的水解提供活化能 |
| B．实验时应先将凝乳酶和底物混合摇匀再放在不同的温度下保温 |
| C．45℃、75℃时凝乳酶活性一致，但45℃时该酶的空间结构稳定 |
| D．保存凝乳酶的适宜温度约为60℃ |
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