单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷165
在食醋的酿造过程中，起发酵作用的主要菌种不包括（ ）
| A．曲霉 | B．酵母 | C．醋酸杆菌 | D．乳酸杆菌 |
21-22高二下·山西朔州·阶段练习
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黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程中除了产生乙醇外，也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由反应形成，各国对酒中的EC含量有严格的限量标准 如下图，下列关于黄酒错误的是（ ）
| A．黄酒发酵需要的菌种是酵母菌 |
| B．工艺b则代表是灭菌 |
| C．采用工艺b的目的是杀死啤酒中部分微生物，防止杂菌污染，延长其保存期 |
| D．酵母菌在进行发酵是会进行短暂的有氧呼吸 |
蓝莓含有的花青素具有抗炎症、降血脂、抗氧化、抗癌等多种生物活性。乳酸菌发酵能够提高蓝莓果汁中的花青素的含量，发酵后的蓝莓汁清除自由基的能力明显增强。下列说法正确的是（ ）
| A．为防止杂菌污染，发酵前需对蓝莓果汁进行高压蒸汽灭菌，放凉后再接入发酵菌种 |
| B．该发酵与啤酒的工业化生产的主发酵均需密封发酵罐，并严格控制温度和发酵时间 |
| C．制作果醋的主要微生物和乳酸菌都是原核生物，二者的呼吸类型相同 |
| D．自由基可来自细胞中的氧化反应，通常是指异常活泼的带电分子或基团 |
中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
| C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 |
| D．陈醋制作过程中，利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 |
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