单选题-单选 较易0.85 引用5 组卷276
下列关于发酵与传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵过程中有机物的干重和种类均减少 |
| B．传统发酵技术都是直接利用天然原料中的微生物 |
| C．传统发酵是以混合菌种的固体发酵及液体发酵为主 |
| D．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需的产物的过程 |
21-22高二下·福建厦门·阶段练习
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下列关于发酵和传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物代谢转化为人类所需要的产物 |
| B．由于不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，所以用不同的微生物进行发酵可以得到不同的发酵产物 |
| C．传统发酵技术中通常不需要接种菌种，而是利用天然的菌种 |
| D．利用传统发酵技术可以制成腐乳、酱油、咸菜和豆䜴等食品 |
下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是（ ）
| A．传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主 |
| B．在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 |
| C．腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸 |
| D．传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物 |
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