单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷271
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用 |
| B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长 |
| C．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 |
| D．腐乳制作过程中，有机物种类增加，含有的能量减少 |
20-21高二下·黑龙江大庆·阶段练习
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下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．为了防止发酵液受污染，应将葡萄先去枝梗再冲洗多次 |
| B．在缺少糖源时，醋酸菌能将酒精转变成醋酸和二氧化碳 |
| C．制作腐乳时，酒精含量过高，对蛋白酶有抑制作用，使腐乳成熟期延长 |
| D．在上述微生物发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 |
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再反复冲洗 |
| B．醋酸发酵前，必须先将葡萄汁进行酒精发酵 |
| C．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转变为乙酸 |
| D．腐乳制作过程中，有机物种类增加，但有机物的干重减少 |
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（ ）
| A．发酵过程一定会产生CO2并释放热量 |
| B．果酒、果醋的制作利用的都是微生物胞内酶 |
| C．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 |
| D．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长 |
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