非选择题-解答题 适中0.65 引用5 组卷709
醪糟是以糯米为原料,利用酒曲(主要菌种有好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌)发酵而成,家庭制作醪糟的流程为:糯米→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌入酒曲→发酵→醪糟。回答下列问题:
(1)霉菌产生的________ 能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖从而使醪糟具有甜味,而酵母菌可将淀粉分解生成的葡萄糖转化为酒精,该过程发生的场所为________ 。
(2)酒曲需浸水活化,活化的目的是________ ;拌入酒曲之前,需将蒸熟的糯米进行冷却,目的是________ 。
(3)将酒曲与糯米混和好后放入容器后,在中间挖一个洞有利于________ 大量繁殖。若室内温度在10℃以下,可用棉絮将容器包焙起来,因为酵母菌进行酒精发酵的最适温度范围是_____ ℃。
(4)醪糟酒精度数一般不会很高,原因是________ 。
(5)发酵好的醪糟可转移到灭菌玻璃瓶中并密封,密封之前应对瓶口进行________ 灭菌,然后放于冰箱中保存。
(1)霉菌产生的
(2)酒曲需浸水活化,活化的目的是
(3)将酒曲与糯米混和好后放入容器后,在中间挖一个洞有利于
(4)醪糟酒精度数一般不会很高,原因是
(5)发酵好的醪糟可转移到灭菌玻璃瓶中并密封,密封之前应对瓶口进行
2022·四川成都·二模
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