大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

(1)蛋白酶在大菱鲆消化食物的过程中起催化作用，其作用机理是__________________。
(2)研究小组同学查阅得知：在18℃时，大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性随pH呈现一定的化（图1）。请问曲线中的“酶活性”可通过测量__________________（指标）来体现，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是____________________________。
(3)已知大菱鲆人工养殖温度常年在15～18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18℃之间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在__________________。为了控制实验温度，将装有酶和底物的试管置于恒温箱中以保持恒温。
②实验结果如图2，__________________（填“能”或“不能”）据此确认该假设成立，理由是：__________________________。