回答下列问题：
(1)植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和_________等。提取玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口_________（填“高”或“低”）。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl。其目的是__________________；得到的油层还需要加入无水Na₂SO₄，其目的是__________________。
(2)某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是__________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是__________________；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是_____________________   。