北京烤鸭是北京传统特色美食。喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是：取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：
(1)玉米、谷类等富含________物质，该类物质可在鸭体内转变成脂肪，从而使其肥育。
(2)用苏丹IV染液可将鸭皮下脂肪组织染成______色。
(3)鸭肉卷饼中包含多种生物大分子，如：______、糖原、______、蛋白质、______等。生物大分子的共同点是：相对分子质量很大；由许多________连接而成；以______为基本骨架。
(4)烤熟的鸭子，其蛋白质发生了变性，这_______(填“会”或“不会”)降低蛋白质的营养价值。变性后的蛋白质更容易消化，其原因是_________________________________________。