北京烤鸭是北京传统特色美食。通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：
(1)北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是_____________________________________________________________。
(2)为检测鸭皮下脂肪组织，可用___________（试剂）进行染色，并需要50%酒精的作用是________________，最后呈现_______色。
(3)一张鸭肉卷饼中至少包括了三类多糖，它们是__________（填两种）。
(4)鸭子在加工过程中，经高温处理后的蛋白质更容易被人体消化的原因是_________________________________________________________________。