单选题-单选 较易0.85 引用2 组卷159
关于腐乳制作，下列说法错误的是（ ）
| A．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
| B．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量 |
| C．在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用 |
| D．在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在14%左右 |
20-21高二下·贵州黔西·期末
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关于腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）
| A．制作腐乳的菌种只有毛霉 |
| B．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
| C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| D．在腐乳制作过程中加入香辛料的主要目的是防腐杀菌 |
关于腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）
| A．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 |
| B．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
| C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，瓶底和近瓶口处需加大用盐量 |
| D．在腐乳制作过程中加入香辛料的主要目的是防腐杀菌 |
下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶 |
| B．卤汤中香辛料越多,口味越好 |
| C．卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败 |
| D．将长满毛霉的豆腐装瓶密封腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量 |
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