请根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题：
(1)在制作腐乳、果醋和泡菜的过程中需要氧气的是制作_______ 的过程。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化学反应式_______ 。果汁发酵后是否产生酒精，可以用_______ 来检验。
(3)分离培养酵母菌通常使用_______   （填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基。在微生物培养中，如果要检测培养基灭菌是否彻底，可以采用的方法是_______ 。
(4)用稀释涂布平板法计算每克样品中的菌株数的公式为：每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，其中C代表_______ 。对需要长期保存的菌种，可以采用_______ 的方法。
(5)在对照实验中设置对照的主要目的是排除实验组中_______ 对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。
(6)固定化酶技术常用的方法是_______和_______。
(7)果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括_______ 、_______ 和_______ 。
(8)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时，需用_______ 催化。PCR一般要经历三十多次循环，每次循环可分为变性、_______ 和_______ 三步。在循环之前，常要进行一次_______ ，以便增加大分子模板DNA彻底变性的概率。