单选题-单选 适中0.65 引用0 组卷427
《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。意思是酒用水稀释后曝晒七日，会发臭，表面形成菌膜，继续搅拌十日后酿成醋。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖 |
| B．“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵 |
| C．“衣（指菌膜）生”是酵母菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的 |
| D．“挠搅之”可以增加发酵液中的O2含量并使醋酸菌与酒精充分接触 |
类题推荐
《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是（ ）
| A．“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖 |
| B．“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸发酵，缩短发酵时间 |
| C．制作果醋和制作腐乳过程中起主要作用的菌种均有核膜 |
| D．“挠搅之”可以增加发酵液中的氧气含量并使醋酸菌与酒精充分接触 |
《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述不正确的是（ ）
| A．“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是为了避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖 |
| B．“置日中曝之”可以提高发酵液温度，有利于醋酸发酵，缩短发酵时间 |
| C．“衣（指菌膜）生”是酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的 |
| D．“挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶液中的氧 |
《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．制作醋的过程中发酵液的pH会降低，制作酒的过程中发酵液的pH也会降低 |
| B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 |
| C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 |
| D．挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 |
组卷网是一个信息分享及获取的平台，不能确保所有知识产权权属清晰，如您发现相关试题侵犯您的合法权益，请联系组卷网
