单选题-单选 较易0.85 引用3 组卷125
醪糟，是米酒的一种，主要是通过糯米发酵做成的，含有丰富的维生素、粗蛋白和矿物质等。有增进食欲、帮助消化、健脾开胃等作用，下列叙述错误的是（ ）
| A．制作醪糟所用的米酒曲可为酵母菌菌种 |
| B．将糯米蒸熟取出后，应立即将米酒曲均匀撒入其中和匀，利于发酵 |
| C．将米酒曲与糯米等混和好放入容器后，在中间挖一个洞的目的是储存空气，利于酵母菌的繁殖 |
| D．醪糟香甜可口，是因为酵母菌分泌的酶将糯米中的淀粉等有机物进行分解产生了大量可溶性糖 |
20-21高二下·四川成都·期末
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醪糟是将糯米浸泡一夜，再将米煮熟，待冷却至30℃左右时，将一定量的“酒曲”与米饭混匀后置于容器内，在米饭中间挖一个洞，加盖并简单密封后保温24h。下列叙述错误的是（ ）
| A．醪糟的发酵过程利用了酵母菌的无氧呼吸 |
| B．醪糟制作过程中将米煮熟的目的是杀死糯米中所有的微生物包括芽孢和孢子 |
| C．米饭中间的洞中会先出水，原因是酵母菌进行有氧呼吸产生水 |
| D．醪糟口味香甜的主要原因是糯米中淀粉被酶水解为葡萄糖等 |
醪糟是将糯米浸泡一夜，再将米煮熟，待冷却至30℃左右时，将一定量的“酒曲”与米饭混匀后置于容器内，在米饭中间挖一个洞，加盖并简单密封后保温24 h.下列叙述错误的是（ ）
| A．醪糟的发酵过程利用了酵母菌的有氧呼吸 |
| B．醪糟制作过程中将米煮熟的目的之一是杀灭其他杂菌 |
| C．米饭中间的洞中会先出水，原因是酵母菌进行有氧呼吸产生水 |
| D．醪糟口味香甜的主要原因是糯米中淀粉被酶水解为葡萄糖等 |
醪糟甘甜芳醇的味道能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲。在其发酵过程中起主要作用的是甜酒曲（发酵菌剂）中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。制作过程为：500克糯米浸泡→蒸熟自然凉至40℃→加入甜酒曲→放入消毒无油的容器→在压实的糯米中间挖坑→密封容器，32℃下发酵48h后制成醪糟。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．拌入甜酒曲之前将熟糯米冷却，是为防止温度过高导致甜酒曲中的菌种死亡 |
| B．霉菌产生的淀粉酶可将淀粉分解为葡萄糖等，乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸 |
| C．在糯米中间挖坑能在容器内多存储一些空气，让酵母菌先进行有氧呼吸快速增殖 |
| D．将发酵温度从32℃提高到40℃后，可明显缩短发酵时长，更快获得醪糟 |
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