多选题 较易0.85 引用3 组卷194
在纪录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物发酵来制作美味食品。桑葚果实富含多种营养成分及黄酮类化合物(一般难溶或不溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂),目前以桑葚为原料开发的桑葚酒深受大众欢迎。酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食,具体做法如下:大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒和香辛料→乳酸发酵。下列相关内容的叙述,错误的是( )
A.桑葚酒制作时榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后,才能装进发酵瓶密闭发酵 |
B.若要提取桑葚中的黄酮苷,可以采用萃取的方法 |
C.酱豆最后在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成 |
D.酱豆中有机物的种类和含量均减少 |
2021·江苏·模拟预测
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酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法为:大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是( )
A.霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质 |
B.霉菌发酵过程中,湿润的环境不利于霉菌的生长与繁殖 |
C.制作酱豆的整个过程应在环境温暖、氧气充足的条件下进行 |
D.酱豆中有机物的种类增加,含量减少,营养价值增加 |
酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下:大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是( )
A.霉菌产生的多种酶可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质 |
B.霉菌发酵过程中,保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖 |
C.酱豆最后在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成 |
D.酱豆中有机物的种类和含量均减少 |
酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法:大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵。下列叙述错误的是( )
A.霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质 |
B.霉菌发酵过程中,湿润的环境不利于霉菌的生长与繁殖 |
C.制作酱豆的整个过程应在环境温暖、氧气充足的条件下进行 |
D.酱豆中有机物的种类增加,含量减少,营养价值增加 |
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