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多选题 较易0.85 引用3 组卷194
在纪录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物发酵来制作美味食品。桑葚果实富含多种营养成分及黄酮类化合物(一般难溶或不溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂),目前以桑葚为原料开发的桑葚酒深受大众欢迎。酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食,具体做法如下:大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒和香辛料→乳酸发酵。下列相关内容的叙述,错误的是(       
A.桑葚酒制作时榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后,才能装进发酵瓶密闭发酵
B.若要提取桑葚中的黄酮苷,可以采用萃取的方法
C.酱豆最后在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成
D.酱豆中有机物的种类和含量均减少
2021·江苏·模拟预测
知识点:传统发酵技术的应用综合果酒和果醋的制作原理植物芳香油的提取 答案解析 【答案】很抱歉,登录后才可免费查看答案和解析!
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