单选题-单选 适中0.65 引用7 组卷770
发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自微生物的代谢 |
| B．利用简易装置制作酸奶的保温发酵过程中，无需适时打开瓶盖放出气体 |
| C．检测果酒发酵前后发酵液的温度变化，可作为果酒制作是否成功的依据 |
| D．果醋制作中醋酸菌的碳源和能源，都是来自于果酒发酵产生的酒精 |
2021·江苏南京·三模
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传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人民的生活饮食，提高了人民的生活品质。下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（ ）
| A．传统发酵无需严格灭菌，参与果酒和泡菜发酵的酶都在细胞内发挥作用 |
| B．从代谢类型分析，参与果酒和腐乳发酵的主要微生物都是异养需氧型 |
| C．酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势是前者上升，后者下降 |
| D．酿酒过程中酵母菌最后消失的原因是因为氧气已耗尽 |
图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是（ ）
| A．甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 |
| B．使用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀b |
| C．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 |
| D．过程③和④都需要氧气的参与，都在线粒体内膜与[H]结合生成水 |
安徽在食品发酵领域具有悠久的历史。下列有关果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是
| A．由于微生物来自环境，所以制作果酒、果醋和腐乳时，控制温度为室温最合适 |
| B．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 |
| C．酵母菌繁殖能力很强，短时间内就可形成优势菌种，所以果酒发酵装置无需消毒 |
| D．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
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