单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷107
下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（ ）
| A．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%~16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致酵母菌呼吸作用停止 |
| B．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外还必须保持有氧条件 |
| C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉 |
| D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液 |
20-21高二下·贵州黔东南·阶段练习
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下列关于发酵技术的叙述中，错误的是 （ ）
| A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 |
| B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸 |
| C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉 |
| D．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 |
我国利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已经有几千年的历史。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作初期形成的气泡，是乳酸菌在有氧条件下呼吸作用的结果 |
| B．酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致 |
| C．酿酒时若发酵装置密封不严可能会酿成醋，若适当升温则醋味更浓 |
| D．与传统发酵技术相比，发酵工程需要接种通过基因工程获得的优良菌种 |
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．酒精是无氧呼吸的产物，因此果酒制作的全部过程都需要在无氧条件下进行 |
| B．变酸的酒表面的菌膜和泡菜液表面的白膜都是由醋酸菌形成的 |
| C．制作果酒时，发酵液可为酵母菌提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质 |
| D．泡菜制作过程中，O2含量不断减少，乳酸和亚硝酸盐含量不断增加 |
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