单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷284
下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（ ）
| A．将蔬菜用开水和白酒浸泡 1min 以加快发酵速度 |
| B．在发酵过程中出现白膜可能是由于乳酸菌大量增殖而引起的 |
| C．测定亚硝酸盐含量用波长为 550nm 的光是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率 |
| D．若制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出的待测样品中亚硝酸盐的含量偏低 |
2020·浙江·一模
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泡菜是人们比较喜欢的食品，但里面的亚硝酸盐会影响人的健康，食用前最好检测亚硝酸盐的含量，有关的叙述，正确的是（ ）
| A．检测亚硝酸盐的含量，用的是波长为550nm的光，是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率 |
| B．为了使发酵更快些，可将蔬菜用开水和白酒浸泡1min |
| C．在整个发酵过程中，乳酸菌的数量是先增多后减少 |
| D．在亚硝酸盐定量的实验中，制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出待测样品中的亚硝酸盐的含量偏低 |
下列关于泡菜中亚硝酸盐测定实验的叙述，正确的是（ ）
| A．显色剂使用前应该先等体积混合，然后再加入 |
| B．若腌制时盐水浓度很高，腌制的泡菜又咸又酸 |
| C．将蔬菜用开水和白酒浸泡1min以加快发酵速度 |
| D．制作标准曲线时的比色杯光程大于样液中比色杯光程，测得样液中亚硝酸盐含量偏高 |
下列关于泡菜亚硝酸盐含量测定实验的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜的酸味主要是由醋杆菌发酵产生醋酸引起 |
| B．泡菜中亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸形成紫红色产物 |
| C．亚硝酸盐测定中，在处理泡菜样品液时需先调pH至8．0，然后加入硫酸锌 |
| D．若制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出的待测样品硝酸盐含量偏高 |
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