单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷220
下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 |
| B．果酒发酵时温度应控制在30~35℃，果醋发酵时温度应控制在18~25℃ |
| C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 |
| D．泡菜腌制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量 |
20-21高二上·贵州黔东南·期末
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下列有关传统发酵技术的说法正确的是（ ）
| A．酒精发酵、醋酸发酵温度都控制在18-25 ℃ |
| B．果酒和果醋的发酵菌种不同，但微生物代谢类型相同 |
| C．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 |
| D．腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间 |
下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．传统发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 |
| B．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充空气，以保证醋酸菌的生长 |
| C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 |
| D．制作泡菜时，需向泡菜坛沿的水槽注满水，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境 |
在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（ ）
| A．制作泡菜时，发酵过程中要注意控制腌制的时间和食盐用量等，控制不好容易造成亚硝酸盐含量增加 |
| B．在氧气不足，糖源充足的条件下，醋酸菌将糖分解成乙酸 |
| C．果酒发酵的温度宜控制在18-30℃ |
| D．制作果酒果醋前，需要对器具进行消毒，可防止杂菌污染 |
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