柑橘可谓全身都是宝，果肉可以吃、榨汁，果皮既可以进行橘皮精油的提取，也可以用于生产中药材或中药提取物。回答相关问题：
（1）利用柑橘果肉榨取果汁，常使用的果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、_________________。现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等条件都相同的前提下比较这三种酶的活性，可通过测定比较_________________判断果胶酶活性的高低，原因是：________________。
（2）为能够重复利用果胶酶，提高果汁的品质，一般采用________________法固定果胶酶。果汁常用________________法进行灭菌。
（3）柑橘皮中还含有橘皮精油，一般采用________________法提取，为提高出油率可将原料进行________________处理后，并用________浸泡。操作中需要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，其作用是_________________。