某科研小组利用苹果生产果汁、果酒和果醋。请回答下列问题：
（1）果酒发酵初期先通入适量空气的目的是_____，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括_____（至少写出2点）。
（2）在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是_____。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括_____等。
（3）果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数较低。现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，培养基中除了需要加入基本的营养成分外，还应加入_____。
（4）为检测发酵液中酿酒酵母的数量，取1mL发酵液稀释1000倍，分别将0．1mL的发酵液涂布在4个平板上，经培养后，4个平板的菌落数分别是58、60、56和28，则发酵液中酿酒酵母的数量为_____个/mL。该统计结果往往低于实际活菌值，原因是_____。