Ⅰ、如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图。

分析并回答：
判断果酒制作是否成功，可用_______________对酒精进行检测。进行图中乙过程除持续通入氧气外，还要适当___________（填“升高”或“降低”）发酵温度。
Ⅱ、酸菜，古称道，《周礼》中就有其大名。请回答：
（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物的异化作用类型是___________。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_______________。
（2）在市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_________的观点，理由是____________。
（3）检测泡菜中亚硝酸盐含量时，其与相应试剂反应后，最后产生____________色染料。