单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷36
下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是 （ ）
| A．配制溶液用的氯化镉和氯化钡作用是提取亚硝酸盐 |
| B．通过比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 |
| C．温度过高、腌制时间过长容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 |
| D．制作泡菜应选择新鲜蔬菜，因为新鲜蔬菜中不含亚硝酸盐 |
18-19高二下·贵州安顺·期末
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下列是关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的描述，其中说法错误的是（ ）
| A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料原因是亚硝酸盐的含量低 |
| B．制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为10：1，盐水需煮沸为了杀灭杂菌以及去除水中的氧气 |
| C．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机 |
| D．温度过高、食盐用量过低、腌制时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 |
下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量的叙述，错误的是（ ）
| A．不只泡菜中含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜中也含有 |
| B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐用量不影响亚硝酸盐含量 |
| C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握食用泡菜的最佳时机 |
| D．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少 |
下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量的叙述，错误的是（ ）
| A．不只泡菜中含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜中也含有 |
| B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量 |
| C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握食用泡菜的最佳时机 |
| D．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量会一直增加 |
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