在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久。下图是农村家庭利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便。请回答下列问题：

（1）利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的酵母菌从细胞结构看是_____生物，利用酵母菌酿酒的原理是_____。
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生总是同时进行的吗？_____（填“是”或“不是”）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个_____装置，铁锅1在该装置中起的作用是_____。