如图是以猕猴桃为原料来生产果汁和果酒的流程图。生产果汁时通常添加果胶酶提升果汁的澄清度和出汁率。下列相关问题说法错误的是（）A．猕猴桃进行榨果汁时充分破碎的目的-组卷网

单选题-单选较易0.85 引用5 组卷662

如图是以猕猴桃为原料来生产果汁和果酒的流程图。生产果汁时通常添加果胶酶提升果汁的澄清度和出汁率。下列相关问题说法错误的是（）

A．猕猴桃进行榨果汁时充分破碎的目的是让果胶酶与果胶充分接触，使果汁变得更加澄清

B．压榨出的果汁需要用果胶酶处理，原理是果胶酶使果汁中果胶最终分解为半乳糖醛酸以增加果汁的出汁率

C．制取果胶酶时可以用微生物发酵方法，菌种培养时所用的培养基应选用中性偏酸、含蔗糖的豆芽汁

D．猕猴桃酒制作时用到的菌种是酵母菌，封装的目的是创造无氧环境使其进行酒精发酵

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知识点：培养基的类型及其应用果胶酶的组成和作用果酒和果醋的制作原理答案解析【答案】很抱歉，登录后才可免费查看答案和解析！

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如图是以猕猴桃为原料来生产果汁和果酒的流程图，生产果汁时常添加果胶酶。请回答下列有关问题：

（1）果胶酶能使果汁中的果胶最终分解为_____________，从而____________________________。
（2）制取果胶酶时可以用微生物发酵方法，利用_____________发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业，菌种培养时需将培养基的pH调至__________。
（3）制作猕猴桃酒时，发酵瓶需封装的目的是_____________。
（4）若想以猕猴桃酒为原料制作猕猴桃醋，发酵前可用加入了蛋白胨、酵母提取物和甘露醇的液体培养基对已纯化的醋酸杆菌进行______，与酒精发酵相比，制醋时发酵条件应作何改变______________________。

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