将醋酸菌突变体中与耐酸有关的 ALDH 基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：
（1）为获得耐酸的醋酸菌，用__________法接种于含高浓度醋酸的培养基进行筛选。
（2）下图表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。据图回答下列问题：
   
①当__________时，醋酸菌能将_____，再将其转变为醋酸。
②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为_____℃，如温度过低， 醋酸菌代谢缓慢，原因是 ________。
③酒精发酵后通过发酵装置的______检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到__________左右最适合接种醋酸菌。较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是_____________。