猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加入果胶酶，果胶酶是由_________________组成的复合酶，果胶酶通过分解果胶来提高果汁的____________。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用，一般采用____________法将其固定。
（2）猕猴桃果酒制作时使用的菌种为____________，在酒精发酵之前需加入适量的白糖，其目的是为菌种提供______________________。可用_______________检测酒精发酵的产物，现象是___________________
（3）酒精发酵过程中，发酵液并未经过严格的灭菌处理，杂菌也不能正常生长，这是因为____________________________________________。