单选题-单选 适中0.65 引用6 组卷184
在记录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物的发酵来制作美味食品。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”，下列是对以鲜蓝莓为原料天然发酵制作果酒和果醋的相关内容的叙述，错误的是（ ）
| A．榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后才能装进发酵瓶密闭发酵 |
| B．果酒发酵时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 |
| C．果酒和果醋发酵过程中温度分别控制在20℃和30℃ |
| D．醋酸菌在有氧条件下可利用乙醇产生醋酸 |
19-20高二下·山东烟台·期中
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蓝莓含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。人们以蓝莓为原料制作了果酒、果醋。下列有关蓝莓果酒、蓝莓果醋制作的叙述，错误的是（ ）
| A．榨取蓝莓汁装入发酵瓶后需要用湿热灭菌法进行灭菌 |
| B．果酒发酵初期需通入氧气可以促进酵母菌繁殖，利于加快果酒发酵 |
| C．果酒发酵时，需将发酵温度控制在18～30℃，果醋发酵时需升高温度 |
| D．果醋发酵过程中，酵母菌会因发酵液的pH、温度等因素变化而停止发酵 |
蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用，蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述不正确的是（ ）
| A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件，以保证酵母菌只进行无氧呼吸 |
| B．发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同 |
| C．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同 |
| D．在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌 |
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