单选题-单选 适中0.65 引用6 组卷216
高酒精度啤酒(酒精浓度≥7．5%vol)由于其高酒精度、高发酵度、低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒 |
| B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响 |
| C．主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降 |
| D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔 |
19-20高二下·山东潍坊·期末
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我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．利用大麦发芽产生的淀粉酶进行发酵，在焙烤时该酶失活 |
| B．在主发酵过程中完成酵母菌的繁殖，后发酵时进行糖的分解和代谢产物的生成 |
| C．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 |
| D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔 |
我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．利用大麦发芽产生的淀粉酶进行发酵，在焙烤时该酶失活 |
| B．糖化后期要煮沸冷却，主要是促进淀粉分解形成糖浆 |
| C．在整个发酵过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸 |
| D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期需要缩短排气时间间隔 |
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