有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）有时会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合所学知识回答以下问题：

（1）酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是_________。为了节约成本，使酵母菌能重复使用，常采用_________法固定酵母细胞，不用另外两种方法的原因是_________。
（2）固定化酵母细胞可以用海藻酸钠作为载体，在配置海藻酸钠溶液时为了防止发生焦糊，加热时要__________。如果实验制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，原因最可能是_________。
（3）由酵母菌酒精发酵变成醋酸菌进行醋酸发酵，需要改变的条件是__________和_________，原因是_________（答出两点）。