单选题-单选 适中0.65 引用9 组卷340
红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5．5、装液量为40%左右、温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述错误的是（）
| A．红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封 |
| B．随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长 |
| C．初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率 |
| D．装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出 |
2020·山东德州·二模
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中国的酿酒技术历史悠久，《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列叙述错误的是（ ）
| A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 |
| B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 |
| C．“炊作饭”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 |
| D．“舒令极冷”的目的是让酵母菌与空气充分接触，有利于产酒 |
如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图，下列相关分析错误的是（ ）
| A．①过程需要清水冲洗，无需严格灭菌 |
| B．③过程需打开阀a，关闭阀b |
| C．③过程发酵瓶中必须留有一定空间 |
| D．④过程需同时打开阀a和阀b |
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