单选题 较易0.85 引用1 组卷143
传统米酒酿造工艺是在小麦、高粱中加入酒曲进行发酵。下列说法错误的是
| A．小麦、高粱含有的淀粉属于天然有机高分子 |
| B．酿造过程中只发生水解反应 |
| C．通过蒸馏法可以提高米酒的酒精度 |
| D．酒曲起到催化剂的作用 |
2024·福建漳州·三模
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越低 成都水井坊是我国最古老的酿酒遗址。其特色之一是在小麦、高粱中先后拌入糖曲和酒曲，发酵后进行“量质摘酒”——以如图所示的生铁“天锅”把酒头摘出后，边摘边尝，优中选优。下列有关说法错误的是
| A．小麦、高粱中含有的淀粉多糖为高分子化合物 |
| B．“天锅”材料中只含金属元素 |
| C．图中“摘酒”操作是指通过蒸馏分离出乙醇溶液 |
| D．通过“量质摘酒”可得到不同酒精度的酒 |
传统食品酿造工艺起源于我国。《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒。米酒进一步发酵可得米醋。下列说法不正确的是
| A．米饭的主要成分属于糖类 |
| B．酒曲在酿酒过程中起催化作用 |
| C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液 |
| D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应 |
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